糖尿病病友的年夜饭
日新月异雄鸡去，
国泰民安玉犬来。
美酒佳肴尽醇香，
红烛映福心飞扬。
犬报新春，过年啰！
大年三十的夜晚，是每一位中国人最开心的日子，合家老少共享团圆，笑语盈盈，其乐融融，享受美味佳肴的欢乐时刻。可广大糖友们却“甜”在嘴里，“忧”在心里。热闹的氛围一烘托，往往筷子就会失控，一顿饭下来，造成血糖飙升。重庆医科大学附属第一医院内分泌内科李启富教授指出：几乎每年春节过后，各大医院接诊糖尿病的患者都会骤增，甚至形成一个节后糖尿病发病的小高峰。
那么，糖友们怎样才能在年夜饭期间既享受了美味佳肴又能把血糖控制好呢？重庆医科大学附属第一医院内分泌内科医护人员与营养师一起为您搭配了十道热量低又美味的菜肴，让您再也不用为年夜饭导致血糖骤增而发愁啦!
年年有余，多财进宝（清蒸多宝鱼）
主料：新鲜多宝鱼1条，也可换成鲈鱼、鲶鱼等。
辅料：葱丝、姜丝和红椒适量，料酒2匙，植物油2匙，蒸鱼豉油2匙。
做法：1.鱼收拾清洗干净。
2.擦掉水分，从鱼背部切花刀，但不切断，保持鱼腹相连。将鱼放入盘中，鱼腹在内、鱼背在外，将鱼片展开，一片压一片摆成圆形，在中间部位放上鱼头。
3.在表面铺撒姜丝、葱丝，淋上料酒，蒸锅里的水用大火烧开后，再放入鱼盘，蒸5分钟。
4.取出鱼盘，倒掉汤汁，拣掉姜丝，均匀铺上葱丝和红椒圈。
5.将植物油在平锅中烧热至微微冒烟，均匀淋在葱丝和红椒圈上，再浇上蒸鱼豉油即可。
营养评价：多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，体内无小骨乱刺，内脏团小，出肉率高，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有滋润皮肤和美容的作用。经常食用，可滋补健身，提高人体免疫能力。烹饪方法为清蒸，热量低且保证了肉质的鲜美。
恭喜发财（白灼基围虾，一个个弯弯的虾子像在拜年）
主料：基围虾250g
辅料：葱、姜、盐适量、海鲜酱或芝麻酱。
做法：1.将基围虾洗净沥干。
2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。
3.虾壳转红，肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中。
4.调料可按个人喜好组合，如：葱、姜炒香，搭配海鲜酱或芝麻酱。
5.装入小蝶，随虾上桌。
营养评价：虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多钙质和微量元素，营养丰富，有补脾肾、助消化之功效，老少皆宜。烹饪方法为白灼，既保证了虾的鲜味，热量又低，适合广大糖友。
排山倒海（罗汉果山药排骨汤）
主料：猪小排250克；山药200克；罗汉果1/3个。
辅料：姜3片；盐适量；花椒适量；水适量。
做法：1.小排洗净，冷水下锅，烧开焯水三分钟。捞出洗净，山药去皮切片。罗汉果洗净切开即可。
2.把小排，罗汉果，姜片放炖锅，注入半锅热水。
3.炖煮2个小时，最后50分钟时加入山药。熟透后调入适量盐。
营养评价：罗汉果能清肺润肠，还有净化血液中过氧化脂质的作用；山药可调理脾虚和治疗气血不足；排骨富含丰富蛋白质和钙元素。饭前来上这样一碗热气腾腾的汤，既美味又增加糖友们的饱腹感。
前程似锦（妙龄手撕鸡）
主料：土鸡半只或一只。
辅料：植物油、葱、姜、蒜、盐、花椒面、味精、香菜适量，生抽1勺，醋2勺，白糖1勺，辣椒粉2勺。
做法：1.土鸡洗净。
2.凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去，转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹，汤烧开后5分钟即可关火，然后盖上锅盖焖10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。
3.捞出鸡肉，最好过一下冰水，嚼起来会更有弹性。
4.洗净手，将鸡肉三下五除二撕开，呈条状。
5.制作调料：生抽、醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、盐、味精，再倒入少量凉鸡汤调匀。
6.另起锅，倒入适量植物油，烧至7、8成热，然后浇在上面，放上香菜即可。
营养评价：鸡肉蛋白质高，营养价值丰富。酸、辣、鲜、美、略微的麻，口感极好。鸡肉因火候正好，不老，鲜嫩多汁，烹饪方法以凉拌为主，不仅热量低，还可以让糖友们远离油烟。
五谷丰登（五谷蒸笼）
主料：花生、栗子、紫薯、玉米、金瓜，还可根据自己的喜好选择山药、芋头等。
辅料：盐适量。
做法：1.花生、栗子洗净，捏开小口。
2.紫薯、玉米分别洗净，切寸段。
3.金瓜洗净，切开去瓤籽，切小块。
4.选择的原料口感较淡，可在表面撒上盐。
5.摆入蒸笼中，大火蒸30-40分钟即可。
营养评价：谷物类脂肪含量少，是B族维生素的重要来源。碳水化合物含量高，和大米比起来升糖指数低，可用来替代米饭。有助消化。
锦上添花（蒜蓉蒸扇贝）
主料：扇贝10个、粉丝200克。
辅料：蒜蓉若干、青辣椒红辣椒适量、酱油、食用油少许。
做法：1.将扇贝洗净，肉用小刀隔开拿起。粉丝泡水至软。
2.青红椒切碎备用。
3.粉丝摆在扇贝上绕着。
4.大火蒸5分钟，部分蒜蓉用油加盐炸香炸金黄，撒上青红椒碎，金黄蒜蓉碎，新鲜蒜蓉。
5.倒上少许酱油，油热炒后倒在扇贝之上，即可。小贴士：一定要选活扇贝。
营养价值：这是广东省经典的菜肴，营养十分丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝、有清热解毒的功效。烹饪方法以蒸为主，热量低。
四喜临门（四喜饺子）
主料：面粉250g、水100g、韭菜300g、粉丝250g。
辅料：胡萝卜丁、莴笋丁、玉米粒、黄瓜丁适量，植物油、五香粉、盐、鸡精适量。
做法：1.将面粉和水混合成面粉团，醒发30分钟。
2.粉丝用热水泡发。
3.韭菜洗净控水。
4.韭菜、粉丝切碎，加入调料拌匀，准备好四丁。
5.将面粉弄成长条，切成小剂子，加入面粉按平，擀好面皮，放上韭菜馅料，包成四角形，顶部要捏紧，再把两个不相邻的边距向中间处捏紧，形成中心花型。
6.放上蔬菜丁，美美哒，蒸熟即可。
营养评价：适量面粉搭配胡萝卜、莴笋、玉米、黄瓜这几样营养丰富且升糖指数低的的蔬菜，北方人过年喜爱饺子，这样的做法既喜庆热量又低还美观，把您的年饭点缀的光彩夺目。
鹦鹉闹春（素炒菠菜）
主料：菠菜1000克
辅料：葱、姜、蒜、盐、生抽、食物油、味精适量。
做法：1.菠菜洗净沥干水分备用。
2.锅热后放入少许油，油热后放入少许葱姜蒜爆香片刻。
3.在锅中倒入菠菜，快速翻炒片刻。
4.加入盐、生抽翻炒均匀。
5.出锅前加入鸡精即可乘盘。
营养评价：菠菜，雅一些的叫法是鹦鹉菜，又叫红嘴绿鹦哥，很是生动形象。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。 糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
金玉满堂（胡萝卜丁炒玉米）
主料：玉米2个、胡萝卜1个。
辅料：葱、姜、盐、味精、植物油适量，青椒2条，红椒1个。
做法：1.胡萝卜、玉米、青椒、红椒洗净。
2.胡萝卜切成粒、玉米取粒、切葱花。
3.放适量油，热开后放姜粒和胡萝卜先炒一会儿，再放青红椒玉米粒翻炒。
4.炒至差不多时加入适量盐、味精调味。
5.撒上葱花就可以出锅。
营养评价：玉米是世界公认的“黄金作物”，玉米中所含的丰富植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。胡萝卜含有多种维生素及胡萝卜素，有补肝明目，清热解毒的功效，可用于贫血、感冒、便秘、高血压等症。被誉为“小人参”。这道菜传统的搭配为“火腿肠炒玉米”，营养师把“火腿肠”替换为“胡萝卜丁”，不仅营养丰富，还降低了热量，妙哉！妙哉！
日月同辉（西红柿蛋汤）
主料：西红柿2个、鸡蛋2个。
辅料：胡椒粉1勺、淀粉1勺、芝麻油1勺、香葱1根、盐适量。
做法：1.西红柿划十字花刀、沸水去皮，切丁。
2.鸡蛋打入碗中成鸡蛋液，倒入一点水搅拌均匀。
3.将锅中放入三碗水，然后放入西红柿多煮一会儿，最好将西红柿煮化。
4.加入盐、胡椒粉调味，然后将水淀粉倒入汤锅中，搅匀。
5.将鸡蛋液慢慢淋在汤锅的整个表面，成片时再搅动。
6.出锅后倒点芝麻油、撒上葱花。
营养评价：西红柿富含多种营养元素，且升糖指数低，鸡蛋蛋白质丰富，二者搭配具有颇高的营养价值。此汤的做法不油腻，饭后来一碗，回甜在心里 ！
亲爱的广大糖友们，重庆医科大学附属第一医院内分泌内科医护人员和营养师在考虑热量和美味的同时，结合各方习俗为您精心搭配的十道菜中，有来自南方广州的经典菜肴“蒜蓉蒸扇贝”，也有深受北方人喜爱的“四喜饺子”。因此，无论您是南方人还是北方人，总有一款适合您满意的菜肴。最后，重庆医科大学附属第一医院内分泌内科全体医护人员给大家拜年了，祝福大家新春快乐，生活“十全十美”！
内分泌内科 杨春兰
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